我国的面点小吃历史悠久，风韵各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，那时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食物。到了年龄战国时代，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。今后，跟着炊具和灶具的刷新，中国面点小吃的质料、制法、品种日益丰硕。出现良多通俗化风韵小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。别的，各地依其物产及风气风情，又演化出良多具有浓密地方特色的风韵小吃。如:
北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。
上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。
天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥年夜麻花、五喷香驴肉。
太原的栲栳、刀削面、揪片等。
西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。
山东的煎饼、烧饼、锅饼、锅贴、豆包、油旋 、胶东年夜包
江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。
浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。
安徽的腊八粥、年夜救驾、徽州饼、豆皮饭。
福建的蛎饼、手抓面、五喷香捆蹄、鼎边糊。
台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。
海南的煎堆、竹简饭。
河南的枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。
湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。
湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐。
广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。
广西的年夜肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。
四川的蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、佳耦肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉。
贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。
云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。
别的，还有年夜量的少数平易近族特色风韵食物，极年夜的丰硕了中国烹饪文化的内在。

 
  一百零五个都会闻名小吃集锦

 1.台北：鸳鸯暖锅
　　良多喷香港艺人都为之嚣张獗，据闻郭富城在分开时就把暖锅质料打包回去再过瘾。暖锅最严重的是汤底，有若干好多店就有若干好多种汤底，但没有人知道汤底的质料和建造体例。跟吃川菜一样，暖锅的麻辣水平是分品级的，鸳鸯暖锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于别的暖锅的是，质料里不成贫窭的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价钱丰俭由人，折合人平易近币100元到上千元。
　　2.高雄：蚵仔煎
　　蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
　　3.台南：炒鳝鱼
　　台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，当然用炒的做法，但鱼依然可以连结鲜美，还带着淡淡的甜味。
　　4.喷香港：烧腊
　　烧腊搜罗烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一样平常是先用秘制的酱汁腌制一段时刻再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口胃略带广东人快乐喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上喷香拜神都邑带上乳猪，片子（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对平平，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小乡村，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚用饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一路吃是老乡们吃个热乎的老做法。厥后菜的做法风行一时，传遍了城里的年夜街冷巷。哈尔滨人说：若是外埠同伙不快乐喜爱吃西餐和东北年夜菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
　　6.年夜连：咸鱼饼子
　　咸鱼饼子从当地农村流入都会，现在全数小馆子年夜饭馆都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把年夜锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
　　7.梅州：客家酿豆腐
　　千年古城梅州，有“客都”之称，华夏人“衣冠南迁”到这里，不单带来了念书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒巨细的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，喷香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到喷香气四溢。想来到了梅州的客家人姑且无麦可包饺子，才创出如斯美味。
　　8.齐齐哈尔：杀猪菜
　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好工具，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉质料就齐了。要好吃年夜肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一路炖。农村里灶膛火映着年夜娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了都会，城里饭馆加多了工序，用足了料。
　　9.湛江：当地鸡
　　湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食风尚类似，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江当地鸡一度流行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长年夜的农家土鸡，是发展速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结子，易储备堆集养分。做好的鸡外表金黄油亮，进口皮爽肉滑，喷香味浓密，再加上一碟喷香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
　　10.延安：羊腥汤
　　延宁静吃的工具良多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，质料做法大略的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一路，手里捧着冒着热气的羊汤，在四时平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
　　11.西安：凉拌驴肉
　　驴肉具有补气血，益脏腑等功效，有“天上龙肉，地上驴肉”平易近谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸康年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种服法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
　　12.湘潭：毛家红烧肉
　　毛家菜因毛主席家乡而驰名，毛家红烧肉主席赞不杜口。正宗的毛家饭馆位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法很是讲究和巨年夜。做好的毛家红烧肉光华金黄油亮，肥而不腻，很是的喷香润可口。
　　13.广州：老火靓汤
　　煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不快乐喜爱喝汤的，不管是家里作的仍是巨细馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个方针──滋补！炎天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。若是你刚到广州，上了出租车司机年夜佬会敷陈你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶。
　　14.顺德：菊花鱼生
　　顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用当地物产尽心烹饪，彼此攻讦，集体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些都会，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在驰名的炒牛奶、顶骨年夜鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性气概气派气概气派。还有顺德年夜良镇的双皮奶、陈村的鱼饼。
　　15.延吉：狗肉暖锅
　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不成。跟全国别的地方一样这里也流行吃暖锅，朝鲜人的狗肉暖锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜即是辣。概略是延吉太冷，是以狗肉年夜补还要加辣椒。一年四时吃，炎天吃最好，治伤风！
　　16.长春：地三鲜
　　我百姓间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的风尚。说起这地三鲜，指的是奇异下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一路吃的即是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一路三鲜。这可是地地道道的东北菜。
　　17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
　　东北人爱吃炖菜，吃起来花腔也多，什么年夜鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是冬风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵年夜白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。当地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的喷香气绕屋脊！
　　18.沈阳：四川暖锅
　　就像在别的都会，四川暖锅一样流行于沈阳的年夜街冷巷。四川暖锅的味道厚重讲究鲜辣不单和东北菜的浓密粗犷相似，也正投了沈阳人脾性对了沈阳人的口胃。说起来吃辣，东北人也是佼佼者，实在真正到了沈阳四川暖锅店的老板们才觉得找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二家乡。
　　19.呼和浩特：蒙古烤肉
　　马背平易近族的地道风韵是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原渐渐轻风送来的烤肉喷香，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。
　　20.北京：水煮鱼
　　“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，现在却在国都流行得乌烟瘴气。间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的断根。水煮鱼工序大略：将奇异的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上滚水汆。真正味道的口角关头取决于麻椒、辣椒质料的口角以及熬制红油的水平。
　　21.吉林：狗肉汤
　　在吉林的朝鲜饭馆，全数的狗肉汤都是当天的奇异肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，花腔多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉暖锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤进口，回味一下，觉得鼻腔里都有了喷香气这狗肉才会越吃越喷香。
　　22.深圳：重庆老暖锅
　　深圳如同是一个很轻易上岸的都会，什么气概气派气概气派的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是暖锅。一家叫深圳易的网站就推出了“暖锅”的饮食专题。重庆暖锅、（火加巴）子暖锅、原汁原味古法暖锅、潮泰暖锅、肥牛暖锅、徽派暖锅、“谭鱼头”暖锅、日式暖锅……好一场暖锅年夜比拼！重庆暖锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤暖锅、红汤暖锅和鸳鸯暖锅。它以调汤讲究见长，具有质料多样，荤素皆可，顺应普遍，气概气派气概气派怪异，排场强烈热闹等特色，因而最热辣鹏城。
　　23.珠海：黄骨鱼
　　四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的都会，又多移平易近，没有什么自己的菜系，只好嘴年夜吃四方。这款美妙的黄骨鱼。即是湘菜出品。
　　24.厦门：水煮活鱼
　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直很是抉剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，良多人把这归结为这个都会外来生齿的剧增所导致的外来菜式在厦门的疯狂上岸。仅2000年一年，厦门这小我私人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家。但水煮活鱼的味道也简直不错，虽用料大略且公共（草鱼），烹制体例也未必怪异（水煮），但其辣与鲜的巧妙团结既知足了厦门人对鱼类海鲜长期不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行年夜趋向中的延长。
　　25.龙岩：酒醉河青蛙
　　这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些都会（如福州、厦门、潮州等）流行，可是在龙岩，即便现在川、湘菜已囊括全国，这道酒醉河青蛙模拟仍是可称上是长盛不衰。出自长汀的河青蛙号称全国五年夜名鸡之一，风闻以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才华做出集鲜、嫩、喷香于一鸡的美味。
　　26.成都：泡椒墨鱼仔
　　一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜往后，它如同奋起了它的第二春！铁例之一即是泡椒墨鱼仔。这菜全靠四川的泡海椒（枪弹椒），要选光华鲜红、体年夜肉厚的海椒，泡的也需恰到利益。成菜红白年夜白，赏心雅观！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。
　　27.宜宾：黄辣丁鱼暖锅
　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，即是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的服法，黄辣丁鱼暖锅，肉质鲜嫩，无比。
　　28.长沙：干窝带皮蛇
　　2000年口胃虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口胃蛇就顺势占了优势。口胃蛇与口胃虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、年夜料、喷香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。年夜火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性齐全的蛇肉在舌间就逐步化成了喷香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也不能自休。
　　29.海口：砂窝文昌鸡
　　号称海南“四年夜名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克摆布，传统服法是白斩，最能浮现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即搜罗白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋向。
　　30.三亚：红咖喱金瓜加积鸭
　　加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨从前从国外引进的良种鸭，其养鸭体例额外讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其勾当规模，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，额外甘美。再加以红咖喱与金瓜，更显活色生喷香。
　　31.南昌：藜蒿炒腊肉
　　鄱阳湖的草，南昌人的宝──说的即是这道菜。南昌与九江两年夜都会联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机缘就点给外埠同伙和分开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医觉得其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才华“衬”出藜蒿的“原喷香”。功效是腊肉咸喷香优柔，藜蒿脆嫩喷香甜。湘菜中也有这道菜，可是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够喷香脆。
　　32.赣州：赣南小炒鱼
　　良多人不警戒把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，年夜谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌庖丁始创的地方风韵菜，吃到今日还流行。因为是小酒（赣州风尚称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去失踪鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。光华金黄、味鲜嫩滑、略带醋喷香。
　　33.萍乡：辣子炒薰肉
　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗连湖南的关连，萍乡人在吃辣上煞是生猛，风闻连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉喷香的抒发加倍酣畅浓密。
　　34.吉安：井冈山烟笋烧肉
　　八百里井冈是竹的海洋，分歧品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
　　35.安顺：炒饵块
　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风度。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、年夜葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来喷香甜浓密，咸辣醇正，色彩丰硕，浓密如油画。
　　36.银川：雪花羊肉
　　雪花羊肉为一直以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，巨年夜的工序至此还远未竣事，将抽打起泡的鸡蛋清分袂舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，末尾淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，进口松软鲜嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于年夜功乐成。用工之讲究实在很有些贾府茄子的味道。
　　37.柳州：螺丝鸡
　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实下场上这种下蛋鸡的市场价并不贵。
　　38.泸州：鱼头暖锅
　　四川暖锅劈脸于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的暖锅业兴旺，造就了良多品牌的暖锅店。鱼头暖锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风韵凸起。
　　39.敦煌：双塔鱼
　　敦煌食风受草原游牧平易近族的影响较年夜，“烤全羊”是市内全数饭馆、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”──饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“年夜汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四年夜美食系列之中的保留菜单。
　　40.泉州：姜母鸭
　　泉州人嘴馋，古城美食街上，姜母鸭年夜受接待。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分袂厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口胃建造，做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口胃怪异，流喷香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
　　彭州的鹅鸭脖子都额外长，伸遍川西，整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠暖锅”正上瘾。最“常青树”的还属九尺板鸭，它已是四川名“鸭”级的美食了。
　　42.南阳：镇平道口烧鸡
　　必定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道，南阳人忍痛割爱仍是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨血涣散的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨何处出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。
　　43.邵阳：爆炒猪血丸子
　　邵阳人会做生意，湖南发哒年夜财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食物，主要质料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将奇异猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五喷香粉以及少许麻油、喷香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头巨细卵外形的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时刻越长，腊喷香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法额外讲究火候，不能过急过猛，否则口胃欠安。丸子熏干后即可食用。但最流行的服法是爆炒了。
　　44.西双版纳：傣味拼盘
　　北纬21度10分─22度40分，东经99度55分─101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上独一的一片绿洲。喷香芋草烤鱼、喷香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的概略即是这道傣味拼盘了。
　　45.天水：天水杂烩
　　天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江教员《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就即是江浙人说道苏杭一样，觉得是风光精彩，物产饶富，人物秀美的地方”。在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受接待的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中心压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、喷香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
　　46.周庄：万三蹄
　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为质料，佐以调料，用旺火烧煮，经由蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，进口即化。它的服法更是额外，在两根贯串整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，旅客则拎着真空包装的奇异万三蹄走。
　　47.乌鲁木齐：手抓羊肉
　　手抓羊肉的鲜美实在并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪体例。整只羊去皮去内脏，放年夜锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓年夜把盐撒入锅中，概略直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可年夜快耳朵！
　　48.伊犁：马肉
　　伊犁马驰名全国，伊犁马肉不由分说压服全国马肉。以调料熟煮马肉之后，年夜刀片之，码于盘中，马上可食，其肉质贵在喷香而不腻，耐久耐嚼。然马肉事实下场还属于“昂贵”食物，即即是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“年夜餐”。
　　49.喀什：馕坑肉
　　不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封锁在馕坑内，暗火慢烤。烤到肯定时刻，打开馕坑，喷香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
　　50.郑州：鲤鱼三吃
　　郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的工具，离弃世亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必需在净水池里面养两三天，把土腥味吐清洁，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点豪侈了，不外一鱼三吃仍是让人食指年夜动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最居心思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。　
　　51.开封：芝麻翅中翅
　　到开封你要吃正宗的豫菜──这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一样平常都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅实在即是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难熬有这样秀丽又美味的菜。
　　52.洛阳：连汤肉片
　　洛阳快乐喜爱吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不成贫窭的名菜，又以主营豫菜的老店“真分歧”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、年夜绿豆等为辅料尽心建造而成，肉片滑嫩，微酸利口。
　　53.安阳：扣碗酥肉
　　华夏地带安阳，口胃偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜连续进入，到饭馆用饭，安阳人快乐喜爱各种菜式都点一点。当地的传统菜式八年夜碗依然受接待，红白喜事尤其少不了。以现在的口胃而论，扣碗酥肉最具连续外扬的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面实在最能代表安阳饮食的特色。
　　54.石家庄：抓炒全鱼
　　从传统菜的角度看，石家庄太年青了，年青得没有自己的特色，所谓的石家庄菜，实在即是吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以立异而成。当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是年夜鲤鱼，年夜雅之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有空气。
　　55.年夜同：烩菜
　　年夜同生齿胃杂，不讲究，各路菜系照单全收。基尾虾、红烧团鱼这些都是上体面的，实惠又好吃的烩菜实在被当地的厨师练习的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，年夜鱼、年夜虾也不惜下锅，暖胃。
　　56.秦皇岛：清蒸海鲜
　　到秦皇岛去自然要年夜啖海鲜，当地人快乐喜爱清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾仍是蛤，放上水，清蒸，吃的时刻蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是有季节的，螃蟹一年两季，四月底起头吃皮皮虾，当然也可以非论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜起头流行，有一种小杂鱼叫青皮子，颀长，脊背何处有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道而且特廉价，当季的时刻5元钱可买两斤、两斤半。
　　57.太原：过油肉
　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，当地菜系叫得上名字仿佛还即是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意思，不外它正儿八经是当地的一道颇受接待的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，概况薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里汆一下，捞出来，煸炒，肆意哪家饭馆都邑做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人思疑，味道却是喷香而不腻，值得一试。
　　58.南京：芦蒿炒喷香干
　　盐水鸭现在仍是南京人待客不成或缺的一道菜，但凡是要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒喷香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。实在产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人看待素菜的那份年夜雅。南京人吃桐蒿，一斤要掐失踪8两，单剩下一段干清洁净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒喷香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的即是芦蒿杆儿尖和喷香干相混的那份自然清喷香，食后唇颊额外清爽。
　　59.姑苏：葱烤鲫鱼
　　姑苏人爱吃鱼，不外挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾风闻有人忌口──姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时刻。葱烤鲫鱼这道菜凸起的即是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。当然不年夜白为什么这样即是“葱烤”了，但这儿老是人起头下箸的地方。
　　60.无锡：肉骨头
　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头年夜受接待。无锡人快乐喜爱吃酸酸甜甜的工具，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，可是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
　　61.扬州：清炖蟹粉狮子头
　　扬州人对自己家的菜式、口胃有着不容变换的偏好。粤菜流行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到服法都是地道的维扬式，边吃边加上攻讦：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头风闻也有近千年历史了，到现在仍是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是年夜?肉，通俗话即是年夜肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜喷香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清喷香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
　　62.南通：全国第一鲜
　　凡是有海的地方餐桌上简陋都少不了蛤，可是只有南通的年夜人小孩敢于说自家碗里的是“全国第一鲜”。菜花黄的时刻，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。经常是渔平易近正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题问题，而在远处的公海上，日本、韩国的船早已停在何处，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。
　　63.徐州：sha汤
　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱浮现自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，凡是令人连吃两碗。但依然是各种质料混做一团，以至于汤成了名副实在的粥。sha汤，实在即是一个疑问句──“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
　　64.高邮：喷香酥麻鸭
　　高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年尾福利了，由此可悬想高邮真相有若干好多万只鸭，由此再悬想高邮人深觉得傲的全鸭宴，信任没人思疑高邮人对于鸭的每一个部位的完竣操纵本事。全鸭宴的步地现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜喷香酥麻鸭，还凡是会以“压轴戏”的脚色出现在维扬地域的宴席上。所以当地人赴严重宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，喷香酥麻鸭上桌，打包回府。
　　65.上海：炒鳝糊
　　外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变知名目以列国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜逐步失踪去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人记挂，好比炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够年夜做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。
　　66.杭州：老鸭煲
　　到杭州去，杭州的同伙必定笑脸可掬向你推介张保留老鸭煲。风闻张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时刻，办事员会特意过来提醒你：今日没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。
　　67.绍兴：霉干菜烧肉
　　一样平凡人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴喷香豆。实在绍兴菜的风韵，一是霉，二是糟。糟的工具，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，仍是霉菜。绍兴人快乐喜爱用年夜白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，喷香，爽，还有怪异的品味感。
　　68.宁波：雪菜笋丝汤
　　必定要当地人带你去点，自己去点点不到，因为你很轻易就轻率了这个名字。汤如其名，里面只有两样工具，雪菜和笋丝，看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是纷歧样的，超市里卖的上面特意注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都额外得嫩。这个店还卖自己制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，生意仍是做。
　　69.金华:兔头煲
　　金华的火腿闻名，兔头是这两年才兴起来的。金华人原本就爱吃兔，兔头原本不上年夜席。可喜的是年夜排档流行，人们的口胃越来越刁，兔头煲得以流行开来。讲究的杭州人也起头吃兔头煲，金华兔头煲有了被认可的欣喜。
　　70.温州:红烧梭子蟹
　　温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间禁止不了红色斑斑，望上去难免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不在血蚶之下。
　　71.合肥:咸鸭烧黄豆
　　合肥也让粤菜、湘菜并吞了，还有蜀王暖锅，开了几家分店都额外火，等座要等一两个小时。合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受接待，很喷香，哪家饭馆都吃获得。冬天的时刻吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里，可以雾气腾腾烧上一两个小时。
　　72.芜湖:芥菜圆子
　　芜湖有着浓浓的江南特色，饮食讲究、年夜雅、清爽，凤凰美食街小吃夜市很闻名。这个季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到，但芥菜圆子的流行也很火速。
　　73.潮汕:卤水鹅掌
　　潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这种巨匠最常见的卤味，在广州或全国别的地方也是都能吃到的，当然偶然间觉得味道不错，但年夜多时刻总觉得味道即是差那么一点点，只有到了潮汕地域，才华吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁喷香、年夜料、桂皮、甘草、陈皮、年夜茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等质料配制而成，存齿留喷香不着一物。
　　74.丽江:牦牛暖锅
　　到丽江经常让人轻率了它的美食──因为有太多的风光。实在单单牦牛暖锅，就足以让你彻底爱上丽江的。牦牛保留在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛暖锅，汉族人现在还没有别的路子一品牦牛肉的鲜美。
　
75.腾冲：年夜救驾
　　所谓年夜救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的年夜驾。”炒饵块由此更名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒喷香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，末尾还配一碗酸汤，就上了桌。今日在以旅游为支柱财产的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“年夜救驾”于是坐定了热点儿菜的位置。
　　76.永州：炒血鸭
　　“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，可是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一年夜宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，末尾将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血喷香滑，鸭肉很是鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
　　77.拉萨：生牛肉酱
　　藏药历来就很有些奥秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱即是几种可入味的藏药与捣碎的奇异生牛肉最巧妙的搅浑。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口胃，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，风闻西藏依然是一个让时刻凝固的地方，风闻千百年来藏人都快乐喜爱在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今日的藏人仍是额外的自乐自足。
　　78.昆明：鸡杂炒干巴菌
　　菌类一直以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下，吃腻了年夜鱼年夜肉的昆明人，地舆位置得天独厚的昆明人，一直以与自然协调共处驰名的昆明人又前提便利的迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类连结了取之不尽用之不竭的势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去概略有点儿其貌不扬但那种美味异喷香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是形容。
　　79.年夜理：翠梅酸辣鱼
　　在年夜理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如斯水质又滋养了额外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的"翠梅酸辣鱼"就奇异出炉了。果酸协调了鱼腥，更好的连结了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
　　80.遵义：折耳根炒腊肉
　　中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽气爽直故名"折耳根"，折耳根是属于全体贵州人的标识，风闻要看一人是否地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的即是了。在遵义，"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的喷香气形成了怪异的搅浑，一为冷喷香，一为暖喷香，缭绕不去，任人低徊。
　　81.贵阳：花江狗肉
　　在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，风闻这即是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异喷香扑鼻。再然后食客们年夜叫一声：罪行啊！就毫不客套地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。──谁让滋阴壮阳是时下一年夜热呢？
　　82.安顺：二块粑炒火腿
　　在安顺和兴义当地人都邑向你举荐“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉发展方、椭圆、扁圆德外形，凉后即为二块粑。两种米质奇奥搅浑而来的二块粑，爽口而有弹性，切片之后也是晶莹滋润的一片片。若是说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被潮流发扬光年夜为一道特色菜了，和着火腿炒，喷香而不腻且买相齐全。
　　83.凯里：酸汤鱼
　　新八年夜菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如斯奇倔首推它的酸，对于凡是食欲不振的今世人来说，各种开胃的酸听着即是蛊惑。凯里酸汤鱼的酸是年夜有讲究的，一样平常是先加入特产槽辣椒和当地良多有营养价钱的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据批注：凯里当地居平易近长命生齿居全国之首，酸汤鱼的营养价钱获得了绝佳应证，酸汤鱼今后紧跟着人们健康长命的念头势不可当。
　　84.桂林：爆炒乌鸡
　　在别处年夜都用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。简直，桂林人一直快乐喜爱酸辣为主的浓密口胃，一道桂林米粉由此横扫全国。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，平平的乌鸡汤乏人问津，当地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，公开年夜受接待，堪称“以酸辣的体例将进补进行到底”。
　　85.阳朔：啤酒鱼
　　阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风韵影响的年夜成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要奇异漓江活鲤鱼（一种身居山明水秀之地的写意尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，马上浓喷香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢喷香的味道。
　　86.长沙：口胃虾
　　2000年口胃虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口胃虾，而主料草龙虾的价钱也由从前的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区嚣张獗滋生的硬壳年夜虾，掐头去尾后再用刷子鼎力年夜举刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴喷香、孜然、年夜蒜、生姜等各种调料以酒爆炒，末尾还得煮透。端上桌的口胃虾红通通一片，又喷香喷香扑鼻，辣得人猛吸凉气却不能自休。风闻草龙虾牙口奇好能啃动防洪年夜堤，所以长沙人怀着对害虫的愤恨，吃起来额外来劲。
　　87.武汉：喷香菜圆子
　　南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而喷香菜圆子在良多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为贫平易近家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了谈锋见真招，所以额外能给贫平易近家争脸。不外金玉其外的联想事实下场使它们难登细腻之堂。今日，物质的丰硕自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，喷香菜圆子和它别的的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食物的潮流，成为新宠。
　　88.天津：炒清虾仁
　　俗话说"吃鱼吃虾天津为家"，到了天津年夜啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜年夜都是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不外这两年天津人也吃出一个精巧来，炒清虾仁即是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜丰满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，光华诱人，清爽得很有些齿颊生喷香的觉得。
　　89.库尔勒：烤鱼
　　烤鱼是最凡是的一种服法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了分歧，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上动弹翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，渐渐的就喷香气四溢了。新疆驰名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却必定是更清爽可口的选择。
　　90、沔阳：沔阳三蒸
　　“清蒸菜最能保证营养不受损失踪”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种），颇为合适荤素搭配营养平衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本喷香配上年夜米的清喷香，回味深长。
　　91.济南/谭鱼头
　　“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味蛊惑。那种区别于凡是“朝天椒”之特别辣椒、必种之特别土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特别的体例储存一年以上才可入锅，令暖锅打不住地辣色美妙，辣喷香浓密，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
　　92、青岛：海鲜小豆腐
　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各式的海鲜小豆腐，口胃鲜喷香毫不油腻，吃的时刻在就上葱油饼子就齐了。饭馆开在各种陈腐的欧陆修建中心，从饭馆的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个益地方呢？
　　93、烟台：蝎滚绣球
　　烟台菜属胶东风韵，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东闻名的风韵菜点，而烟台人的蝎滚绣球即是吃毒蝎的又一宏构。
　　94、德州：德州扒鸡
　　实在德州除了扒鸡着名，西瓜也是种了上千年，即是这一道菜让德州出了名，也让全国各地巨细烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五喷香酥骨扒鸡。特点是：五喷香脱骨、肉嫩味纯、平平文雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，光华金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。
　　95、澳门:葡国生蚝
　　澳门逐步褪失踪葡萄牙的影子，经典的万国修建与葡国菜模拟仍是留了下来。葡国菜口胃平平，量少年夜雅。把土豆泥放到原只生蚝上一路?，两者的味道彼此渗透，居心想不到的功效。
　　96、房县：清炒小花菇
　　在一样平凡人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，可是在奇异小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇原本是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料，小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，实在，也即是跟着菌内培育手艺的一直前进，旧日的山珍“小花菇”才经得起这样整盘整盘的年夜吃年夜嚼，而菌类丰硕的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出良多的知足。
　　97、襄樊：泡菜牛肚丝
　　当韩国泡菜、日本泡菜在几年夜都会热买的时刻，襄樊人仍是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里还有几位年夜妈年夜婶就总能从床底下找出老迈几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人一样平常也是不吃的，但牛肚却是个破例，口感柔韧且有弹性，不管若何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝即是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
　　98、砂钵黄陂三合
　　被新湖北菜发扬光年夜的“味厚喷香浓”在黄陂三合理获得了最好的浮现，肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕，再配上喷香菇、清接纳砂钵、文火满满的炖出味儿来，若是说排骨藕汤是老湖北最乐成的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
　　99、承德：万字扣肉
　　这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀逐个将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不成使之涣散，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，掏出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
　　100、唐山：酱汁瓦块鱼
　　河冬风韵搜罗三年夜门户，冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主，以烹制鲜活海产质料见长。特点是质料丰硕，刀工美丽，口胃清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以年夜雅的唐山瓷盛器，别具气概气派气概气派。
　　101、重庆：喷香辣蟹
　　集暖锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜喷香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。喷香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、喷香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把暖锅瘾。
　　102、厦门：菊花酿鱼肚
　　从1977年起，厦门人就一年一度进行菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的癖好团结了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼美妙的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。
　　103、凤凰：苗家粉蒸肉
　　凤凰菜的最年夜特色是以辣酸为主色，以浓溶为宗旨，以炒功为上乘。县里生产一种带糯性产量极低的小米，一样平常选用较肥厚的细嫩猪肉，拌杂浸泡好的小米，加上可口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。鲜美可口，极富营养价钱。
　　104、济南：孔府地锅一绝
　　孔府地锅一绝与广州煲形四周而性相远，它的配料很大略──巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、年夜葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时刻，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，可是那一点点的汤渗下来，即是人世美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不着名的觉得在舌间环绕纠缠着，天凉的时刻，吃着心暖。
　　105、西宁：夹沙牛肉
　　在2000年杭州进行的中国.杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风韵品种的菜肴，金牌总数全国第一，想不到吧？青海人能把鸡蛋黄
白涣散做成“黄金白银乌丝糕”（发菜蒸蛋），也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。